Gesunde Ernährung >> Gesunde Mahlzeiten

Wie zu Backen Mit wenig Fett Verteilen

Geschrieben von A. J. Andrews; Aktualisiert: Dezember 20, 2018

Low-fat spreads bieten viele ernährungsphysiologischen Vorteile gegenüber butter-über die Hälfte der Fett und Kalorien und, wenn trans-Fett-frei, mehr Herz-healthfulness -- aber Sie müssen ein wenig arbeiten, wenn Sie möchten, erstellen Sie eine befriedigende textur, Feuchtigkeit und Geschmack mit Ihnen in Backwaren. Low-fat-Brotaufstriche, die enthalten etwa 5 Gramm Fett pro Esslöffel, je nach Marke, nicht für Backwaren was butter macht, so haben Sie zum Ausgleich mit alternativen Zutaten.

Stärken Sie Ihre Aromen

Die Fett-und Milch-Feststoffe in der gesamten butter dazu beitragen, den Reichtum im Zusammenhang mit Backwaren. Milch Feststoffe karamellisieren bei rund 320 Grad Fahrenheit, die Bereitstellung von Komplexität und Vertiefung der Geschmack und die Milch-Fett breitet sich während des Backens, die Verschmelzung von Aromen, wie es geht. Low-fat verbreiten, auf der anderen Seite, nicht produzieren oder tragen Aromen wie butter macht, so erhöhen Sie die Mengen von Aroma-Zutaten um etwa 25 Prozent zu kompensieren. Zum Beispiel, wenn Sie eine Vanille-Kuchen, der Anrufe für Sie 1 Teelöffel Vanille-Extrakt, fügen Sie 1 1/4 Teelöffel als Ersatz low-fat zu verbreiten. Beim hinzufügen von getrockneten Gewürzen auf einer extra-Prise, jeder geht einen langen Weg bei der Verhinderung eines fade Geschmack in einer low-Fett gebackenes.

Halten Sie Die Dinge Feucht

Butter spendet Feuchtigkeit, Backwaren, während low-fat spreads nicht, also Kuchen und Kekse aus butter bleiben feucht und weich mehr. Natürliche Zucker, wie Honig oder roh-turbinado oder demerara, natürlich mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann als raffinierten Zucker zu tun, so machen Sie sich für einige der Restfeuchte verloren, wenn die Verwendung von low-Fett verteilt. Honig und brauner Zucker produzieren auch eine größere browning-Effekt ist als raffinierter Zucker, und das entschädigt für einige der caramelization verloren, wenn Ihr vergesst, butter. Ersatz zu gleichen teilen nach Volumen von roh Zucker, raffiniert Zucker, wenn es mit low-fat spread, oder ersetzen Sie die Hälfte der Menge mit einem Volumen von raffiniertem Zucker mit Honig.

Pflegen Textur

Low-fat spread nicht produzieren können textur in Backwaren, butter, und es neigt dazu, zu vermitteln, eine fettig oder ölig, sondern als samtig Mundgefühl, wenn statt es. Sie sollten nie ersetzen die gesamte Menge der butter in einer Rezeptur mit niedrigem Fettgehalt zu verbreiten. Backwaren, die vollständig mit low-fat spreads Mangel Krume, oder interne textur, und haben eine dünne, matschig Konsistenz, statt cremig. Sie können zu minimieren strukturellen Verlust durch ersetzen nur die Hälfte der butter in das Rezept für low-fat verbreitet und ersetzt die andere Hälfte mit Joghurt. Für die creamiest Mundgefühl und beste Krume, mit griechischen Joghurt statt der regulären oder low-fat-Joghurt. Griechischer Joghurt ergibt eine bessere textur als die low-fat-oder regelmäßige Joghurt enthält aber mehr Fett, auch.

Stellen Sie Sicher, Es Misst Bis

Backwaren mit niedrigem Fett-Ausbreitung sind nicht nachsichtig, wenn es um die Messung von Zutaten und overmixing. Die Stärke aus einem extra Esslöffel Mehl, oder enger gluten-Stränge verursacht durch überlastung, die ein Teig, negieren alle Anstrengungen zu kompensieren, Feuchtigkeit und textur-Verlust. Bei der Messung von Mehl für Backwaren mit niedrigem Fett-spreads, mit einem Löffel das Mehl in den Messbecher und verwenden Sie die Rückseite von einem Messer in butter kratzen Sie die überschüssige von der Spitze. Zum schöpfen von Mehl aus dem Sack mit einem Messbecher kann hinzufügen, über 25 Prozent mehr Mehl als nötig. Sollten Sie auch anwenden diese Methode der Messung, wenn die Backen voll-Fett-Elemente zu. Nur Arbeit traktiert, bis Sie zusammen kommen, rühren vorsichtig von hand. Elektrischer Mischer, obwohl Sie schneller, überarbeitung fettarmen Teigen und produzieren eine zähe Konsistenz.

Über den Autor

A. J. Andrews' arbeiten erschienen in der Lebensmittel-und Wein, Fricote und "BBC Good Food." Er lebt in Europa, wo er backt mit Hefe, Milch-Ziegen-Käse und bereitet für den Court of Master Sommeliers level II Prüfung. Andrews erhielt formale Ausbildung an der Le Cordon Bleu.

ADVERT

Am beliebtesten