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Butter Fett vs. Fett Milch

Geschrieben von Fred Decker; Aktualisiert November 19, 2018

Wenn Sie sowohl eine Gesundheit-bewusst Essen und ein Kochbuch-Enthusiasten sind, können Sie bemerkt haben, dass die Terminologie in Ihren Kochbüchern Veränderungen über die Zeit. In älteren Kochbüchern, die Sie finden können Milch, Sahne und fettarme Milch beschrieben in Bezug auf Ihren Gehalt an Butterfett. Moderne Kochbücher drehen, um, bezogen auf butter durch seine Milch-Fettgehalt. Der Unterschied ist rein eine der Gewohnheit, eher als der Wissenschaft, da Milch und butter enthalten genau die gleiche Art von Fett.

Das Fett in Milch und Butter

Das Fett in der Milch natürlich nimmt die Form von kleinen Kugeln oder Kügelchen, weil der kleine lipid-Moleküle, die sich an die Fette an einem Ende an und stoßen Wasser auf der anderen. Das hält Sie von bündeln wie Sie das öl in Ihre vinaigrette, aber Sie sind immer noch leichter als die wässrige Molke und wird tendenziell steigen an die Spitze der Milch. Diese high-Fett-Schicht, bekannt als Creme, lässt sich dann aufgewühlt, um bringen die Fettkügelchen zusammen und bilden butter. Milch Fett butter und Fett sind daher das gleiche, unterschiedlich nur in Ihrer Konzentration.

Fett in der Milch

Der Fettgehalt von Vollmilch kann variieren zwischen den einzelnen Kühen, unter Rassen oder sogar von Monat zu Monat, wie das Tier das Futter ändert. Die meisten Rassen durchschnittlich 3,5 Prozent bis 4 Prozent Butterfett. In den Vereinigten Staaten, fettfreie Magermilch oder fettarme teilweise entrahmte Milch, mit viel Fett entfernt, genommen haben Ihren Platz in der gesundheitsbewussten Ernährung. Vollfett-Milch ist meistens homogenisiert, an der Molkerei, ein Prozess, der macht die Fettkügelchen so klein, Sie bleiben gleichmäßig verstreut in der Milch und nicht getrennt, wie es sonst der Fall wäre.

Fett in Butter

Das Fett in der butter ist viel konzentrierter als in der Milch, im Durchschnitt etwa 80 Prozent der butter Gewicht. Der Rest besteht aus Wasser und einer kleinen Menge von Milch Feststoffe. Nach der Wisconsin Milk Marketing Board, eine einzelne Teelöffel butter enthält 4 Gramm Fett, davon 2,5 G gesättigt Fett. Generationen von Gesundheits-Experten beraten die öffentlichkeit zu begrenzen, den Verbrauch von butter und andere Vollfett-Milchprodukte, da gesättigte Fett-Konsum noch verbunden mit einem erhöhten Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Adipositas. Neue Studien deuten darauf hin, dass dies möglicherweise nicht der Fall sein, jedoch.

Einem Widersinnigen Ergebnis

Eine 2012-Studie veröffentlicht in der "Scandinavian Journal of Primary Health Care" überprüft die Allgemeine Gesundheit einer Gruppe von mittleren Alters ländlichen Schweden. Zwölf Jahre nach der ersten Befragung bewerteten die Teilnehmer mit einem hohen Verzehr von Milch-Fett hatte die niedrigste rate der zentralen Adipositas, während jene mit dem niedrigsten Konsum von Milchprodukten Fett hatte die höchsten raten. 2013-meta-Studie in der veröffentlichten "European Journal of Nutrition", überprüft 16 frühere Studien, mit ähnlichen Ergebnissen. Viele Forscher sind nun der Rückgriff auf die früheren Annahmen über die Milch-Fett und Ihre Beziehung zu gesundheitlichen Bedenken, auf der Suche nach einem besseren und differenzierteren Verständnis der Mechanismen beteiligt.

Über den Autor

Fred Decker ist Gelernte Köchin und zertifizierte Lebensmittel-Sicherheits-trainer. Decker schrieb für die Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal, und wurde in Kanada veröffentlicht Hospitality und Foodservice-Magazin. Er hielt die Positionen Verkauf von Computern, Versicherungen und Investmentfonds, und er studierte an der Memorial University of Newfoundland und das Northern Alberta Institute of Technology.

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