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Können Sie Ersatz Traubenkernöl für Olivenöl?

Geschrieben von A. J. Andrews; Aktualisiert November 21, 2018
Can You Substitute Grape Seed Oil for Olive Oil?

Können Sie Ersatz Traubenkernöl für Olivenöl?

Die Wahl zwischen Traubenkernöl und Olivenöl abhängt, wie viel auf Zweck, wie es schmeckt. Sie können Ersatz Traubenkernöl Olivenöl, wenn das Rezept beinhaltet Wärme, aber Sie können nicht, wenn es verwendet Olivenöl als Aromastoff Zutat. Traubenkernöl hat 28 Gramm Fett pro Unze, und Olivenöl hat von 25,2 Gramm Fett pro Unze. Beide öle haben gesunde Fette, mit Traubenkernöl, Reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Olivenöl Reich an einfach ungesättigten Fetten.

Backen Richtlinien

Sie können Ersatz Traubenkern-öl, Olivenöl zum Backen, aber nicht als primäre Aroma-Zutat. Die wenigen Backen Rezepte, die rufen Sie für Olivenöl verwenden, es für seinen Geschmack, nicht Ihr Fett, und bauen Ihren Geschmack-profile um ihn herum. Zum Beispiel, Zitrus-und-Olivenöl-Kuchen, ein moderner Klassiker, der kombiniert den Geschmack von extra Vergine Olivenöl mit hellen Säure von Zitronen und Orangen, leiden eine große Geschmack Verlust, wenn Sie ersetzt Traubenkern-öl, der Kuchen würde sich der strukturell gleichen, aber flavor-wise, Sie ' ll am Ende mit einer anonymen Verkostung zitronig-Orangen-Torte, die wäre besser mit butter. Das gleiche gilt für Olivenöl-cookies, Brote und alle Süßigkeiten, die hat "Olivenöl" in den Namen-wenn Sie Ersatz Traubenkernöl, werden Sie ruinieren die Schüssel.

Wenn Sie Braten

Braten ist ein Bereich, sollten Sie immer wählen, Traubenkern-öl mit Olivenöl bestreichen. Shallow braten, Frittieren und sautieren Sie alle erfordern ein öl, dass standhalten können Oberflächentemperaturen zwischen 350 und 400 Grad Fahrenheit. Extra-virgin olive oil hat einen Rauch Punkt-den Punkt, dass es beginnt zu brechen chemisch-320 Grad. Aber seinen Geschmack und das aroma zu starten erniedrigender -- verlieren Ihre Knusprigkeit, frische und pfeffrige finish -- jeweils um 180 Grad. Traubenkern-öl, auf der anderen Seite, nicht mit dem Rauchen beginnen bis 420 Grad. Sie müssen nicht sorgen zu machen über Traubenkern-öl den Geschmack und das aroma verändert sich entweder aufgrund seiner Neutralität. Es gibt minderwertige, chemisch raffinierte öle, wie Oliven-Trester-öl, dass ist für Temperaturen bis zu 468 Grad, aber diese öle sind vor allem gewerblich genutzt wird -- für die Verpackung von geringer Qualität Sardinen und andere Meeresfrüchte, zum Beispiel-und Sie sehen Sie nie in den Regalen. Also, wenn es um das braten, Traubenkernöl, Ihre go-zu öl.

Schliff

Veredelung bedeutet, dass das hinzufügen einer letzten Zutat, bringt einen letzten Schliff auf ein Gericht, aber wenn es um hochwertiges Olivenöl, "Salbung" passt von der Technik besser. Finishing-öle benötigen eine robuste, aber dennoch zurückhaltenden Geschmack und aroma zu nehmen, das Gericht, zu größeren Höhen ohne übermächtig es-im Grunde alles, Traubenkern-öl fehlt. Wenn Sie die Wahl haben zwischen Traubenkern-öl und extra natives Olivenöl für die Fertigstellung einer Schüssel, wählen Sie eine extra-virgin und Nieselregen es über Ihr carpaccio, Feigen oder Schinken für ein unvergessliches Finale gedeihen.

Mayonnaise und Dressings

Mayonnaise und dressings sind die wenigen Gerichte, wo die Wahl zwischen Traubenkern-und Olivenöl, hängt von Ihrem Geschmack. Traditionell, mayonnaise fordert ein neutrales öl wie Traubenkern -, aber wenn Sie lieber mehr Charakter in Ihr mayonnaise, mit extra-virgin Olivenöl. Das gleiche gilt für Salat-dressings; die meisten Rezepte fordern für neutrales Pflanzenöl, aber wenn Sie möchten, fügen Sie eine elegante olive finish, verwenden Sie einen extra-natives Olivenöl anstelle.

Über den Autor

A.J. Andrews

A. J. Andrews' arbeiten erschienen in der Lebensmittel-und Wein, Fricote und "BBC Good Food." Er lebt in Europa, wo er backt mit Hefe, Milch-Ziegen-Käse und bereitet für den Court of Master Sommeliers level II Prüfung. Andrews erhielt formale Ausbildung an der Le Cordon Bleu.

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