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Was Tun, Collard Greens dem Körper zu Tun?

Geschrieben von Don Amerman; Aktualisiert: Dezember 06, 2018

Collard greens, lange ein Grundnahrungsmittel der down home Southern cooking, werden weitgehend übersehen von Köchen und Verbrauchern außerhalb im Süden. Unter Berücksichtigung der ernährungsphysiologischen Reichtum enthalten in Kohl' dunkel grüne Blätter, es ist bedauerlich, dass mehr Amerikaner nicht verbrauchen Sie auf einer regulären basis. Kohl sind ein Teil der Kreuzblütler Gemüse-Familie, zu der auch Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl und Rosenkohl. Mehr deutlich, Kohl als viele Ihrer Kolleginnen und Kreuzblütler Gemüse in Bezug auf den Nährwert.

Nährstoffzusammensetzung

Collard greens sind geladen mit gesunden Vitaminen und Mineralien, bietet eine der reichsten Pflanzen-Lebensmittel Quellen für Kalzium. Eine Tasse gekochten Kohl enthält 266 Gramm Kalzium, ungefähr die gleiche Menge calcium wie eine Tasse Milch, je nach "Lebensmittel & Ernährung Enzyklopädie." Die Harvard School of Public Health empfiehlt auch Kohl als Quelle von Kalzium für diejenigen, die Laktose-Intoleranz oder einfach nicht mögen Milch. Die Oxalat -- ein Salz der Oxalsäure -- im rohen Kohl können ein Hindernis für die absorption des Kalziums, aber Kochen die grünen für mindestens sechs Minuten überwindet die Saugfähigkeit problem, so dass die Gäste zu bekommen, von dem alle profitieren von dem Gemüse die calcium-Inhalt. Kohl sind auch Reich an eine Vielzahl von sekundären Pflanzenstoffen -- pflanzlichen verbindungen mit angeblich medizinischen Eigenschaften -- einschließlich alpha-Carotin.

Eine Tasse gehackte, gekochten Kohl enthält 4 Gramm Eiweiß, 9.3 G Kohlenhydrate, 0.68 G Fett und 5,3 G Ballaststoffe, nach dem USDA National Nutrient Database für Standard-Referenz. Andere Mineralien in einer Tasse Kohl gehören 220 Gramm Kalium, 57 Gramm Phosphor, 38 G magnesium, 30 Gramm Natrium und 2,2 Gramm Eisen. Kohl sind Reich an mehreren wichtigen Vitaminen, mit 15,417 Internationale Einheiten vitamin A pro Tasse, 36 Milligramm vitamin C, 177 Mikrogramm Folat und 836 Mikrogramm vitamin K. Wenn Sie gerade Ihre Kalorienzufuhr werden Sie froh sein zu erfahren, dass eine Tasse Kohl hat nur 49 Kalorien.

Hilfe Im Kampf Gegen Den Krebs

In einer follow-up Studie der " National Health und Nutrition Examination Survey III, oder NHANES III, ein team von US-Forscher analysierten mortalitätsdaten, um zu bestimmen, was, wenn überhaupt, link gefunden werden konnte zwischen dem Essen Lebensmittel mit hohem alpha-Carotin und das Risiko von Lungenkrebs. In einem Bericht in der März 2011-Ausgabe von "Archives of Internal Medicine," die Forscher berichtet, dass Studienteilnehmer, die aßen große Mengen von gelb-orange und dunkel grünes Gemüse, alle Reich an alpha-Carotin, hatten ein deutlich geringeres Risiko für Lungenkrebs. Kohl sind eine der reichsten Quellen von alpha-Carotin.

Die laufende Black Women 's Health Studie entdeckt hat, ein weiterer Beweis für Kohl' Anti-Krebs-Vorteile, laut einer Reuters-news-Bericht. Daten aus der Studie zeigen, dass eine Ernährung, die Reich an Karotten ist und Kreuzblütler Gemüse, einschließlich Kohl, kann erheblich reduzieren das Risiko von Brustkrebs, eine besonders aggressive form der Krankheit, die Häufig bei Afro-amerikanischen Frauen.

Untere Glaukom-Risiko

Ein team von internationalen Augenheilkunde Forscher untersucht den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verschiedenen Obst-und Gemüsesorten und die Inzidenz des Glaukoms in einer Studie Gruppe von 1,155 ältere Frauen. Forscher fanden heraus, dass das Risiko von Glaukom war mit 69% niedriger bei Frauen, die aß mindestens eine portion Kohl oder Grünkohl pro Monat, verglichen mit denen, die aßen das Gemüse weniger oft. In einem Artikel in der Juni-Ausgabe 2008 des "American Journal of Ophthalmology," die Forscher sagten, dass Ihre Ergebnisse unterstützen die Notwendigkeit für die weitere Forschung zu untersuchen, die Mechanismen beteiligt.

Eine Anmerkung von Vorsicht

Trotz Ihren hohen Gehalt an Nährstoffen, collard greens sind nicht für jedermann. Certified nutritional consultant Phyllis A. Balch, Autor von "Prescription for Dietary Wellness," sagt, dass Menschen mit einer Geschichte von Nierensteinen sollten minimieren Ihren Verbrauch von Kohl und andere Oxalat-haltigen Kreuzblütler. Oxalat kann dazu beitragen, die Bildung von Nierensteinen, sagt Balch.

Über den Autor

Don Amerman verbrachte seine gesamte berufliche Karriere in den redaktionellen Bereich. Für viele Jahre war er Redakteur und Autor für Das Journal of Commerce. Seit 1996 ist er freiberuflich in Vollzeit, für das schreiben eine große Anzahl von print-und online-Publisher, einschließlich Gale Group, Charles Scribner ' s Sons, Greenwood Publishing, Rock Hill Arbeitet und andere.

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