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Hat Kochen eine Banane Beseitigen Kalium?

Geschrieben von Meg Campbell; Aktualisiert November 27, 2018

Obwohl immer genug Kalium hat sich gezeigt, zu helfen, schützen gegen hohen Blutdruck, Nierensteinen und Knochenverlust, der Durchschnittliche Amerikaner verbraucht nur 2,640 Milligramm dieses wesentliche mineral am Tag, oder weniger als 60 Prozent der 4.700 Mitarbeitern Milligramm empfohlen für gesunde Erwachsene. Als am meisten konsumierten Obst in den Vereinigten Staaten, Bananen sind eine wichtige Quelle von Kalium in der Ernährung der Amerikaner. Da die meisten traditionellen Zubereitungsmethoden nicht auf das mineral, gekochte Bananen sind in der Regel als Kalium-reichen als die rohe Frucht.

Wärme-und Kalium

Mineralien sind sehr stabil, Nährstoffe, die in der Regel unverändert bleiben, wenn Sie Wärme ausgesetzt. Aus diesem Grund, trocken-Hitze Kochen Methoden, nicht auf eine Banane - Kalium-Gehalt, auch wenn es ausgesetzt, um höhere Temperaturen oder längere Garzeiten. Die getrockneten Bananen -- die werden gemacht, wenn frische Bananen ausgesetzt sind, zu geringe Wärme für mehrere Stunden-Versorgung von etwa vier mal mehr Kalium pro Unze als die frische Frucht. Dies bedeutet nicht, dass Kalium-Spiegel erhöhen, während des Kochens, aber es bedeutet einfach, dass das mineral wird mehr als konzentriert Feuchtigkeit zu verringern. Kalorie für Kalorie, frische Bananen und getrocknete Bananen liefern ungefähr die gleiche Menge Kalium.

Auswirkungen des Kochens

Obwohl getrocknet, gebacken, gegrillt, gebraten und gebratene Bananen haben viel Kalium wie rohe Bananen, das mineral ist nicht undurchlässig für jede Koch-Methode. Wasser-besonders kochendes Wasser -- kann leach eine bedeutende Menge Mineralien aus der Nahrung, einschließlich Kalium. Eine 2014 veröffentlichte Studie im " International Journal of Food Sciences und Ernährung gefunden, dass das einweichen eine Banane in Wasser verursacht, es zu verlieren nur knapp über 40 Prozent seiner Kalium, während eine 2013-Studie, veröffentlicht in der Zeitschrift African Health Sciences Schluss, dass kochendem Wasser und senkt den Bananen ist Kalium-Gehalt noch weiter. Denn Bananen sind selten eingeweicht oder gekocht, jedoch ist dies nicht ein wichtiges Anliegen.

Die Anderen Folgen

Auch wenn Sie sicher sein können, dass Backen Bananen in Brot nicht zerstören, Ihren Gehalt an Kalium, Kochen kann Auswirkungen auf andere Nährstoffe. Rohe Bananen sind eine gute Quelle für vitamin C, ein wasserlösliches Nährstoff, die abgebaut durch Licht und Wärme. Eine mittelgroße Banane -- oder einer, der hat über 100 Kalorien, nach dem US Department of Agriculture -- ist fünf mal reicher an vitamin C als ein 100-Kalorien-portion von getrockneten Bananen. Obwohl B-Vitamine sind in der Regel stabiler als vitamin-C, Sie sind immer noch anfällig für Hitze und kann sich verschlechtern, bei höheren Betriebstemperaturen nicht zu heiß.

Kochen hat auch Auswirkungen auf eine Banane Festigkeit und Faser-Qualität, vor allem durch den Abbau der Zellwände und Stärke. Dies ist der Grund, warum gekochte Bananen haben oft eine Dicke, gel-artige textur.

Weitere Überlegungen

Kalium-Verlust ist eine weit größere Bedeutung, wenn es um die Gemüsezubereitung. Geröstete Karotten behalten mehr Kalium als gekochte Karotten, so wie sautierten Spinat ist eine bessere Quelle von Kalium als gekochter Spinat. Kartoffeln, die sind eine führende Quelle von Kalium in der amerikanischen Diät, werden Häufig gekocht. Geschnittene Kartoffeln-vor allem diejenigen, in kleine Stücke schneiden -- mehr verlieren Kalium im siedenden Wasser, weil eine größere Oberfläche ausgesetzt ist. Laut einer Studie von 2008 veröffentlicht in der " Journal of Food Science, Kochen verringert die Menge an Kalium in Würfel geschnittenen Kartoffeln und die zerkleinerten Kartoffeln um 50 Prozent und 75 Prozent.

Über den Autor

Basierend etwas außerhalb von Chicago, Meg Campbell gearbeitet hat, in der fitness-Branche seit 1997. Sie schreibt Gesundheit-in Verbindung stehende Artikel seit 2010, die sich in Erster Linie über die Ernährung. Campbell teilt Ihre Zeit zwischen Ihrer Heimatstadt und in Buenos Aires, Argentinien.

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