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Sind Lebensmittel Mehr Nahrhaft Roh oder Gekocht?

Kochen Lebensmittel können verbessern Ihren Geschmack, machen Sie leichter verdaulich und verhindern, dass Sie verderben. Gesundheit-Enthusiasten suchen, um daraus die größten Vorteile aus Lebensmitteln können sich entscheiden, verbrauchen Ihre tägliche Portionen in roher form. Es ist wichtig zu berücksichtigen, sowohl Nährwert und Lebensmittelsicherheit bei der Entscheidung über den Verzehr von rohem gegenüber gekochten Lebensmitteln.

Kochen Gewinne und Verluste

Brokkoli verliert 28% seiner vitamin C und 20 Prozent Ihres calcium -, wenn es gesotten wird. Brokkoli verliert auch 26 Prozent der Carotinoide lutein und zeaxanthin. Aber das Kochen erhöht sich der vitamin-A-levels in Brokkoli um 19 Prozent. Kochen Spinat entfernt oder zerstört, 11 Prozent seines vitamin-A-und 8 Prozent der lutein-und zeaxanthin, 35 Prozent seines vitamin-C, 12 Prozent seiner Folsäure, 28 Prozent Ihres calcium und 24 Prozent aus Eisen.

Dampfende Vorteile

Dämpfen kann zu einer Verbesserung der Cholesterin-senkende Vorteile von Gemüse, laut einer Studie, veröffentlicht in der Juni-Ausgabe 2008 der Zeitschrift "Nutrition Research." Die Reagenzglas-Studie gemessen wird die Fähigkeit, verschiedene Gemüse binden Gallensäuren und verhindern, dass Sie resorbiert. Da Gallensäuren aus Cholesterin, der Körper muss verwenden up-Cholesterin zu ersetzen, die verloren Galle, dadurch Sie senken den Cholesterinspiegel im Blut. Grünkohl, Grünkohl, Senf grünen zeigten die meisten Cholesterin-senkende Fähigkeit, gefolgt von Brokkoli, Rosenkohl, Spinat, grüne Paprika und Kohl. Das gedünstete Gemüse in die Studie waren signifikant wirksamer bei der Senkung des Cholesterins, als das gleiche Gemüse in Ihrer rohen form.

Lycopin Ebenen

Obwohl viele Nährstoffe und Enzyme zerstört werden durch die hohen Temperaturen, die Kochen können, erhöhen den Nährwert von Gemüse auf andere Weise, die Noten der Bastyr-Universität. Kochen erweicht die Faser, die gibt pflanzlichen Zellwänden Ihre Feste Struktur und entsperrt bestimmte Vitamine, wie beta-Carotin, enthalten innerhalb der Zellwände, so dass Nährstoffe leichter für den Körper zu absorbieren. Beim Kochen verringert das vitamin C, es erhöht das Niveau von Lycopin in Tomaten. Da Lycopin ist die weniger verbreitete der beiden Nährstoffe in den meisten Menschen Diäten, gekochte Tomaten sind oft eine bessere Wahl als raw für die Erlangung von mehr Lycopin.

Krebs-Prävention

Krebs-Bekämpfung Chemikalien bekannt als isothiocyanates, in Kreuzblütler, darunter Brokkoli, Blumenkohl, Kohl und Grünkohl sind weitgehend verloren in der Küche, nach einer Studie veröffentlicht in der April 2008 Ausgabe der Zeitschrift "Krebs-Epidemiologie, Biomarker und Prävention." In der Diät-Studie eine starke Korrelation aufgetaucht, die zeigen, dass diejenigen, die enthalten höhere Ebenen der roh -, Kreuzblütler Gemüse in Ihrer Ernährung hatten ein niedrigeres Risiko für Blasenkrebs.

Rohmilch

Rohe Milch und Milchprodukte sind zunehmend durch Verbraucher, zu vermeiden, die Pasteurisierung, die Gedanken zu zerstören, die Enzyme und Nährstoffe, die Förderung der calcium-Aufnahme, nach der Universität von Colorado Erweiterung. Eine Studie, veröffentlicht in der November-Ausgabe 2011 des "Journal of Food Protection" gefunden, die Pasteurisierung verringert Ebenen der Vitamine E, B1 und B12, aber erhöhte Mengen an vitamin A. Pasteurisierung nicht auf die Menge an vitamin B6. Allerdings mit Sicherheit Themen rund um das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen aus Rohmilch geführt haben, die Food and Drug Administration beraten, vor Verzehr von Rohmilch und Milchprodukten. Aus diesem Grund, einige Staaten, wie Colorado, haben gebannt den Verkauf von Rohmilch.

Über den Autor

Tracey Roizman, DC ist ein Schriftsteller und Redner auf Natürliche und präventive Gesundheitsversorgung und ein Praktizierender Chiropraktiker. Auch Sie hat einen B. S. in Ernährungs-Biochemie.

Bildnachweis

  • Auflaufform mit Gemüse Bild von Jaimie Duplass aus Fotolia.com
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