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Fruktose als Zuckeraustauschstoff

Geschrieben von A. J. Andrews; Aktualisiert: Dezember 06, 2018

Fructose kommt in zwei Formen: high-fructose corn Sirup und kristallin. Obwohl die beiden Formen haben ein paar Gemeinsamkeiten, Kristalline funktioniert besser im Kochen und den Körper. Kristalline fructose ist Reine fructose, während high-fructose-Sirup besteht aus gleichen teilen fructose und glucose, die der Körper behandelt, ähnlich wie Haushaltszucker. Fructose hat doppelt so viel süße wie Saccharose, so dass Sie verwenden können, halb so viel, und es absorbiert die Flüssigkeit, die macht Lebensmittel feuchter.

Fructose Grundlagen

Fruktose als Zucker in mehr Bereichen als die süße. Eiskristalle nicht form in Früchten, wenn Sie Zerkleinern Sie mit fructose statt Zucker vor dem gefrieren, und Honig, einfachen Sirup und Backwaren nicht kristallisiert, wenn Sie fructose zu Ihnen. Obwohl Sie benötigen etwa ein Drittel weniger fructose als Sie granulierter Zucker in den Rezepten, die Sie nicht haben, um einen Ausgleich für die reduzierte Lautstärke, weil fructose erhöht die Höhe von Backwaren. Fructose caramelizes schneller als Saccharose, so ist Backen mit bis zu 25 Grad Fahrenheit niedriger als das Rezept weist beim ersetzen.

Backen Mit Fruchtzucker

Sie brauchen nur einen Messbecher zu ersetzen, Kristalline fructose für Kristallzucker. Beim ersetzen fructose Zucker in Backwaren zu erheben, Messen Sie zwei Drittel Tasse Fruchtzucker für jede Tasse Zucker in das Rezept und das Rezept wie gewohnt. Beim ersetzen Fruktose in der no-Anstieg Backwaren, zwei Drittel so viel Kristalline Fruktose als Zucker wie vom Rezept und stellen Sie den Backofen 10 bis 15 Grad niedriger als angewiesen. Die Backwaren bleiben wird feuchter länger mit Fruktose als Saccharose.

Ersetzen Fructose, Glasuren und Milchprodukte

Kristalline fructose erhöht die Viskosität von Glasuren und Milchprodukte und fügt hinzu, mehr Cremigkeit als Zucker ist. Die substitutionsrate in Joghurt und Glasuren hergestellt, mit Fruchtzucker ist das gleiche wie in Backwaren -- 2 Teile Fruchtzucker pro 3 Teile Saccharose-so verwenden Sie 2 Teelöffel für jeden Esslöffel Zucker in das Rezept. Wenn Sie Sie nicht verwenden eine Rezept, fügen Sie die fructose einen Teelöffel zu einer Zeit, und fügen Sie mehr nach Geschmack. Verwenden mittlerer Hitze auf dem Herd beim ersetzen Kristalline fructose Zucker in einer Glasur oder sauce.

Verhinderung Der Kristallisation Mit Fructose

Kristalline fructose verhindert, dass die Kristallisation im Honig durch die Erhöhung der fructose-zu-glucose-Verhältnis. Kristalline fructose nicht recrystallize leicht nach löst es sich auf, also Lebensmittel, die es auch nicht. Erhitzen Sie 1 Teelöffel fructose mit jeder Tasse Honig, um Kristallisation zu verhindern. Um zu verhindern, dass eiskristalle bilden in gefrorenen Früchte bestreichen, Kristalline fructose, die über Sie statt Zucker und lassen Sie Sie sitzen im Kühlschrank über Nacht.

Ernährungs-Unterschiede Zwischen Fruchtzucker und Zucker

Fruktose hat einen niedrigeren glykämischen index als Saccharose, fructose und Anregung einer 65-Prozent-niedrigeren Anstieg der Blutzucker. Fruktose erhöht nicht den Insulinspiegel, und regelmäßige Konsumenten von fructose haben in der Regel niedrigere Konzentrationen von Blutzucker als regelmäßige Konsumenten von Saccharose. Fructose, jedoch, hat etwa den gleichen Nährwert wie Saccharose -- 15 und 15,5 Kalorien, beziehungsweise, und keine Vitamine oder Mineralstoffe-es trägt zu Fett Lagerung die gleiche Weise Zucker tut, wenn Sie verbraucht im übermaß.

Über den Autor

A. J. Andrews' arbeiten erschienen in der Lebensmittel-und Wein, Fricote und "BBC Good Food." Er lebt in Europa, wo er backt mit Hefe, Milch-Ziegen-Käse und bereitet für den Court of Master Sommeliers level II Prüfung. Andrews erhielt formale Ausbildung an der Le Cordon Bleu.

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