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Was Sind die Funktionen des Proteins Casein?

Geschrieben von Gina Riggio; Aktualisiert: Dezember 27, 2018

Kasein ist ein Komplexes protein, das macht bis zu 80 Prozent des proteins in der Milch. In der Tat, es ist eine Kombination von Proteinen und anderen Molekülen, die zusammen bilden, was man eine Kasein-Mizellen. Die casein-micelle macht viele der Funktionen von Kasein möglich, wie der Leichtigkeit der Verdauung und das Wachstum und die Entwicklung der Jungen. Es ist auch notwendig für die Käseherstellung und andere Lebensmittel-Produktion und-Technologien. Seine molekulare Struktur ermöglicht es zu leicht, getrennt von Milch, eine Eigenschaft, die eine Breite Palette von Anwendungen in der Lebensmittel-Industrie.

Casein Chemie

Das phosphoprotein casein ist aus vier verschiedenen Untereinheiten, -- as1-casein, as2-casein, b-casein und k-casein -- die zusammen einen Komplex bilden mit Phosphor, calcium, Wasser und Enzyme, um eine Kugel, genannt Mizellen. Der Zweck einer micelle ist, um große wasserunlösliche Moleküle in Wasser löslich. Die Wasser-Liebenden, oder hydrophilen Komponenten auf der Außenseite der Kugel, während die unlöslichen Komponenten auf der Innenseite.

Wachstum und Entwicklung

Jede Untereinheit der casein besitzt eine andere Abfolge von Aminosäuren, die Kreditvergabe an seinen vielfältigen Aminosäure-make-up. Wegen seiner reichen Aminosäure-Profil haben die Wissenschaftler davon ausgegangen, dass seine Rolle wird zu einer Quelle von Aminosäuren für das Wachstum und die Entwicklung von Säuglingen, Kindern und Jungen Tieren. Es ist eine besonders gute Quelle von Lysin, eine Aminosäure, die oft niedrige in Getreide-basierte Ernährung. Allerdings, eine andere casein ist wichtig Zwecke verwendet werden können, um zu verhindern, dass Verkalkungen der Brustdrüse, wie bereits in einem Artikel in der April 2013-Ausgabe der "Chemistry Central Journal."

Gesundheit und Verdauung

Casein ist beliebt unter Athleten und Bodybuildern wegen seiner reputation als ein Muskel-builder. In der Tat, casein Supplementierung wurde gezeigt, Erhöhung der serum-Aminosäure Ebenen und den Muskelaufbau nach dem Krafttraining in einer Studie im Jahr 2004 veröffentlicht in der Zeitschrift "Medizin und Wissenschaft in Sport und Bewegung." Wenn verbraucht, die Kasein-Mizellen ist gestört durch die Säure im Magen bildet sich ein Gerinnsel und ermöglicht den langsamen Abbau des proteins und somit eine nachhaltige Versorgung mit Aminosäuren über mehrere Stunden, so dass der Körper zu behalten und verwenden diese Aminosäuren effektiver.

Lebensmittel-Technologie

Käse-Entscheidungsträger, die auch die Vorteile der Blutgerinnung Eigenschaften von casein. Enzyme stören den Mizellen und bewirken, dass das Kasein, gerinnen -- und das Gerinnsel ist getrennt zu bilden den Quark. Der Quark wird dann weiter zu Käse verarbeitet. Darüber hinaus werden die Eigenschaften von casein machen es möglich, entfernen Sie das Fett aus der Milch. Milch kann zentrifugiert werden, oder drehte sich bei extrem hohen Geschwindigkeiten, die trennt die Milch in eine Creme-Schicht, einer wässrigen Schicht genannt überstand, und eine Feste Schicht, genannt Pellets. Der überstand ist bekannt als Magermilch. Die Kasein-Mizellen ist das Herzstück der vielen Funktionen von Kasein.

Über den Autor

Gina Riggio ist ein Forschungs-Techniker in einer molekularen Genomik-Labor in einer großen Forschungsuniversität. Sie ist auch eine registrierte diätetische Techniker mit Erfahrung in der Langzeitpflege und spezielle diätetische Bedürfnisse. Riggio erwarb einen bachelor-Abschluss in Ernährungswissenschaften der Penn State University.

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