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Was Bedeutet Gluten Tun, um eine backware?

Der weiche, flauschige und feuchten Qualitäten Ihrer Lieblings-Backwaren kommen von gluten. Ohne Sie, Ihre cookies würde zerbröseln, trocknen und veralten schnell. Sie können auch danke, dass gluten für die Bereitstellung von Geschmack und Ernährung. Verschiedene Backwaren, wie Brot, Kuchen und cookies, erfordern unterschiedliche Zutaten und Zubereitung, die es erlaubt gluten zu Verhalten, nur ein bisschen anders, in jeder situation.

Gluten Protein

Gluten ist ein Eiweiß in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste und triticale. Es ist eigentlich aus zwei kleineren Peptiden oder Proteinen, die sogenannten glutenin und gliadin. In der Maserung, die dieses protein kommt überwiegend aus dem Keim und endosperm, zu denen auch Vitamine und Mineralien. In Backwaren, gluten-Konten für viel der textur, Geschmack, Feuchtigkeit und Nährstoffgehalt. Für Menschen mit Zöliakie oder gluten-Intoleranz, es ist das protein gluten löst eine allergische Reaktion.

Elastizität

Frisch gebackenes Brot bekommt durch seine weiche, elastische Eigenschaften von gluten. Wenn Sie drücken Sie vorsichtig auf die Oberfläche einer backware, es sollte die Feder wieder an Ihren Platz zurück. Wenn gliadin und glutenin sind kombiniert mit einer Flüssigkeit gemischt oder geknetet, die Bindungen zwischen den Proteinen stärker geworden. Nach dem Backen werden Sie an Ort und Stelle und wird nicht leicht brechen. Wenn es nicht für diese dehnbar und starke gluten-Proteine, viele Backwaren verlieren Ihre Form nach dem Austritt aus dem Ofen, nach dem Backen die Forschung in der Industrie Vertrauen.

Feucht und Fluffly

Wenn Sie wie feucht und flauschige Kuchen, danke gluten. Es absorbiert und speichert Wasser, verhindert, dass Ihre Backwaren vor dem Austrocknen in den Ofen oder nach dem schneiden. Zusätzliche Feuchtigkeit hält eine gebackene gut, dass man eine krümelige, veraltete textur sowie. Die flauschige Qualität viele Brote habe, kommt von der Hefe, die Gärung und die Freisetzung von Kohlendioxid. Die elastische und starke gluten-bonds Falle der Gasblasen im Teig und das Brot aufgeht. Ohne hohe Qualität der gluten, das gas würde nicht gefangen werden, in der Brot und einen Laib wäre dicht und es fehlt Volumen.

Textur und Geschmack

Es ist frustrierend, ein sandwich Essen und das Brot auseinander fallen in Ihren Händen. Gluten hilft dies zu verhindern. Es fügt Stärke der Bindungen zwischen den Molekülen, so dass Sie halten fest zusammen, auch wenn ein gebackenes geschnitten wird. Nach dem Backen die Forschung in der Industrie Vertrauen, gluten fügt Geschmack zu Backwaren, wie gut. Ganze Körner mit gluten haben ein herzhaftes und manchmal leicht nussigen Geschmack. Süße Backwaren, wie Kuchen und cookies benutzen oft raffinierte Mehle mit weniger Geschmack, so dass Sie nach Geschmack Zucker, Schokolade oder anderen verführerischen Zutaten.

Über den Autor

Erica Kannall ist eine eingetragene Ernährungsberater und zertifizierte Gesundheits - /fitness-Spezialist mit dem American College of Sports Medicine. Sie arbeitete in der klinischen Ernährung, Gemeinde-Gesundheit, fitness, Gesundheits-coaching, - Beratung und food-service. Sie hält einen Bachelor of Science in der klinischen Diätetik und Ernährung an der Universität von Pittsburgh.

Bildnachweis

  • Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images
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