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Gute und Schlechte Speiseöle

Geschrieben von Sandi Busch; Aktualisiert: Dezember 27, 2018

Die meisten Pflanzenöle bestehen aus gesunden, ungesättigten Fetten, die bringt Sie direkt in die Kategorie der guten öle. Allerdings sind Sie nicht gleichermaßen gut für das Kochen. Sie können nur einige Arten von öl für hoch-Temperatur Kochen, während Sie haben, vorsichtig zu sein mit anderen, weil Sie anfangen zu Rauchen, bei niedrigeren Temperaturen. Verwenden Sie niemals öl, sobald Sie es sehen Rauch. An diesem Punkt, hat es bereits produzierte giftige Stoffe, sollten Sie nicht verbrauchen.

Gesunde Öle

Einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette-die zwei Arten von ungesättigten Fetten-sind bei Raumtemperatur flüssig. Sie sind beide gesund für Sie, weil Sie helfen, den unteren Ebenen der schlechte Cholesterin, erhöhen Sie Ihre gute Cholesterin und hilft zu verhindern, Entzündung. Mehrfach ungesättigte Fette enthalten die essentiellen omega-3 und omega-6-Fettsäuren, während einfach ungesättigte Fette bestehen aus einer Vielzahl von anderen gesunden Fetten. Ob aus Gemüse oder Nüsse, pflanzliche öle enthalten beide Arten von ungesättigten Fetten, aber in verschiedenen Proportionen. Saflor -, Oliven-und Raps-öle haben einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fetten. Leinsamen -, mais -, Walnuss-und Sesamöl enthalten mehr mehrfach ungesättigte Fette.

Rauch Punkt

Der Rauch Punkt ist die Temperatur, bei der das öl beginnt zu brechen und release sichtbarer Rauch. So zersetzt es sich, das öl bildet ungesunden freien Radikale und Giftstoffe. Pflanzliche öle mit einem hohen Rauch Punkt sind geeignet für hoher Temperatur anbraten, bräunen und Frittieren. Sie können die öle haben eine mittlere bis hohe Rauch Punkt für rühren-braten, Backen, Grillen und rösten. Öle mit einem medium smoke point nur tolerieren Temperaturen in der Regel erreicht, wenn die Herstellung von Saucen und für Licht sautieren oder low-Hitze Backen. Wie ein öl verarbeitet wird, schlägt in seinen Rauch Punkt. Hoch raffinierte öle haben weniger Verunreinigungen und vertragen höhere Temperaturen.

Am Besten Kochen Öle

Saflor -, Oliven -, Raps-und Sonnenblumenöl enthalten den höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fetten, wodurch Sie sich besser zum Kochen, da mehrfach ungesättigte Fette Panne bei niedrigeren Temperaturen als einfach ungesättigte Fette. Licht oder raffiniertes Olivenöl und Distelöl haben einen hohen Rauch Punkt, extra-natives Olivenöl und Rapsöl haben eine mittlere bis hohe Rauch Punkt. Sonnenblumenöl ist ein wenig kompliziert, weil verschiedene Sorten werden produziert, und Sie haben nicht die gleichen Rauch Punkt. Wählen Sie die high-oleic-Typ, die enthält einen großen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat einen hohen Rauch Punkt. Mit seinem mittleren-hohen Rauch Punkt, Erdnuss-öl ist eine gute Wahl.

Überlegungen

Pflanzliche öle haben alle ungefähr 120 Kalorien, 14 Gramm Fett insgesamt und 1 bis 2 Gramm gesättigtes Fett in 1 El, also aus der Perspektive der Makronährstoffe spielt es keine Rolle, welches Sie wählen. Mais-öl, ein Häufig verwendetes Speiseöl, eine höhere Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und nur eine mittlere Rauch Punkt. Leinsamen und Weizen-Keim öle sollten niemals erhitzt werden. Die einzigen öle, die Reich an gesättigten Fetten sind die tropischen öle. Palm-und Kokosnuss-öle enthalten mehr gesättigte Fette als butter.

Über den Autor

Sandi Busch erhielt einen Bachelor of Arts in Psychologie, dann verfolgt die Ausbildung in der Krankenpflege und Ernährung. Sie unterrichtete Familien zu planen und vorzubereiten, spezielle Diäten, arbeitete als therapeutischer support-Spezialisten, und schreibt jetzt über Ihre Lieblings-Themen – Ernährung, Essen, Familien und Kindererziehung – für Krankenhäuser und Fachzeitschriften.

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