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Low-Carb-Chicken & Dumplings

Geschrieben von Fred Decker; Aktualisiert November 21, 2018

Der Wechsel zu einem low-carb-Ernährung ist eine wesentliche änderung, nicht nur für den Körper, sondern gerade auch psychologisch. Viele der häufigsten Komfort Lebensmittel-frisches Brot, Makkaroni und Käse, Kartoffelbrei, Hähnchen und Knödel -- geladen sind stärkehaltige Kohlenhydrate, und zu lernen, ohne diesen bekannten Favoriten kann ein Kampf sein. Wenig überraschend ist, dass geniale Köche haben Wege gefunden, zu erstellen passable low-carb-Versionen von Huhn und Knödel und ebenso tröstliche Gerichte.

Die Herausforderung

Einige Köche kämpfen um gute Knödel auch mit herkömmlichen Mehl, so produzieren eine akzeptable low-carb-version ist keine einfache Aufgabe. Allgemein gesprochen, gibt es zwei kanonische Versionen von Huhn und Knödel. Man lässt flache, zähe Knödel eher wie eine Dicke Nudel, während der andere macht eine leichte, flauschig, Kissen Knödel, die im wesentlichen ein Pochiertes Keks. Das gluten in Ihrem Mehl gibt die Knödel genügend strukturelle Festigkeit zusammen zu halten in der siedenden Brühe, während der heiße Dampf gefangen in Ihren bedeckten Topf kocht den Teig. Replizieren, die strukturelle Festigkeit, während die Erhaltung einer angenehmen textur ist die Herausforderung.

Kleben Mit Gluten

Mit gluten-Mehl, oder lebenswichtiges Weizen-gluten, ist eine Möglichkeit, Kohlenhydrate zu reduzieren, aber dennoch die Vorteile von gluten - stabile Proteine. Vital gluten ist ein spezielles Weizenmehl mit den meisten seiner Stärke entfernt werden, so dass die gluten intakt. In 100 Gramm Mehl -- eine zufällige Messen, aber das macht für die einfache Mathematik es gibt von 76,3 Gramm Gesamt Kohlenhydrate, während vitalkleber hat nur 13,8 Gramm. Kommerzielle low-carb-Backen Mischungen kombinieren gluten mit Low-carb Mehle wie Hafer-Mehl und Roggenmehl und mit high-Faser Kleie, fügt bulk, ohne Stärke. Können Sie machen Sie Ihre Knödel aus einem dieser Produkte oder Hecken Sie Ihre eigenen benutzerdefinierten Mischung.

Kaugummi Es Bis

Für low-carb-Knödel, die sind auch glutenfreie Kohlenhydrat-basierte Produkte sind ein geeigneter Weg, um halten Sie Ihre Knödel zusammen in den köchelnden Eintopf. Xanthan ist eine der häufigsten, Geliermittel kommerziell angebaut, die aus einem speziellen Stamm von Bakterien. Je nach Ihrem Knödel-Rezept, Sie brauchen 3/4 Teelöffel 1 1/2 Teelöffel pro Tasse mit low-carb-Mehl. Eine zweite alternative ist psyllium-Pulver, dem Sie gewöhnlich als eine Faser zu ergänzen. Wenn Hinzugefügt, um Ihr Mehl mit einer rate von 2 1/2 Teelöffel pro Tasse Mehl, wird es auch geben Ihrem Teig die Elastizität, die es braucht. Ob man sich für vital gluten oder ein Kohlenhydrat-gel, müssen Sie möglicherweise erhöhen Sie die Backpulver in Ihrem Rezept um etwa die Hälfte zu machen die Knödel leicht genug.

Setzen Sie Alle Zusammen

Eintopf mit Huhn und Gemüse nach Ihren Lieblings-Rezept, wobei nur die Verdickungsmittel und alle high-carb-Gemüse wie Kartoffeln. Roll-und Schnitt zähe Knödel, oder Formen Sie kleine Kugeln aus Teig für leichte Knödel, und schieben Sie Sie in Ihr Topf siedenden Eintopf. Decken Sie den Topf und köcheln Sie die Knödel 12 bis 15 Minuten. Testen, und wenn es teigig in der Mitte, decken Sie den Topf wieder und Kochen Sie ein wenig länger. Entfernen Sie die Knödel mit einem Schaumlöffel und halten Sie Sie warm. Der Eintopf wird verdickt leicht durch Stärke aus den Knödel, und Sie können es zu verdicken weiter, indem Sie einfach lassen Sie es köcheln, bis etwas Wasser verdampft.

Verdicken und Dienen

Wenn einfache Verringerung der Feuchtigkeit-Inhalt nicht verdicken den Eintopf so viel, wie Sie möchten, haben Sie Optionen. Wenn Sie quick-mixing-sofortige-oder "Soße" Mehl, 2 Esslöffel würde nur hinzufügen, etwa 12 Gramm Kohlenhydrate, um die gesamte Mahlzeit. Speisestärke ist Reine Stärke, und daher höher in Kohlenhydrate als Mehl, sondern weil es eine stärkere Verdickungsmittel würden Sie benötigen nur 1 Esslöffel -- 7 Gramm Kohlenhydrate -- für die gleiche verdickungswirkung. Sobald Sie zufrieden sind mit dem Eintopf die Konsistenz, teilen Sie die Knödel zwischen den Schüsseln und Pfanne das Fleisch auf der Oberseite oder an der Seite.

Über den Autor

Fred Decker ist Gelernte Köchin und zertifizierte Lebensmittel-Sicherheits-trainer. Decker schrieb für die Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal, und wurde in Kanada veröffentlicht Hospitality und Foodservice-Magazin. Er hielt die Positionen Verkauf von Computern, Versicherungen und Investmentfonds, und er studierte an der Memorial University of Newfoundland und das Northern Alberta Institute of Technology.

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