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Wie man Low-Fat Schlagsahne Joghurt

Geschrieben von A. J. Andrews; Aktualisiert November 19, 2018

Flauschig, kultiviert und so nah zu echter Schlagsahne ist, wie Sie erhalten, Schlagsahne, fettarmer Joghurt gibt latte-Liebhaber, frisch-Obst-Fanatiker und wer isst mageres low-fat-option für Belag und Verzierung. Low-fat Schlagsahne Joghurt muss entweder die Sahne oder Soja-lecithin um die Stabilität zu halten die Luft-Taschen erstellt wenn die Schlagsahne. Schlagsahne Joghurt gemacht mit Sahne 2,8 Gramm Fett pro Esslöffel, und das Soja-lecithin-version hat kein Fett.

Die Kultivierung fettarme oder Fettarmer Milch

Hausgemachte Joghurt hat die selben Vitamine und Mineralien zu hochwertigen natürlichen Joghurt erhalten Sie auf dem Markt, aber es ist einfach zu machen; Sie können Peitschen und beide erhalten die gleichen Ergebnisse. Wenn Sie möchten, um Joghurt zu Hause, der Ofen zu warm. Wärme fettarme oder fettfreie Milch in einem Topf, bis es erreicht 180 Grad Fahrenheit, und dann lassen Sie es cool, 110 F. Fügen Sie 1 Tasse der warmen Milch, 1/2 Tasse zubereitet Joghurt und mischen. Gießen Sie die gemischte Milch wieder in den Topf und bedecken Sie es mit dem Deckel, dann legen Sie es in den Ofen. Legen Sie ein paar Küchentücher über die Pfanne. Schalten Sie den Backofen ausschalten, schalten Sie den Backofen ein Licht auf, und lassen Sie die Milch, die Kultur für 12 Stunden.

Verdickung der Joghurt

Egal, ob Sie selbstgemacht oder im laden gekauften Joghurt, erzielen Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie es zu verdicken, bevor Sie Peitschen es. Joghurt lockert, wenn seine Fett-Moleküle erstarren und bilden Lufteinschlüsse, also das entfernen von überschüssigem Wasser macht Schlagsahne leichter. Die Verdickung gibt auch fettarmen Joghurt mehr Volumen nach Schlagsahne. Kratzen Sie den Joghurt in ein Sieb ausgekleidet mit Gaze und legen Sie es über eine Schüssel. Lassen Sie den Joghurt über Nacht stehen.

Schlagsahne Mit Sahne

Man muss hinzufügen, Milchfett, fettarme oder fettfreie Joghurt, um zu lüften es ohne Zusatzstoffe. Milchfett hat genug Dichte zu erstellen, die in der Luft stabilen Taschen und Struktur zu bieten, und ohne Sie fettfreie und fettarme Joghurt wird flach bleiben, wenn Schlagsahne. Sie müssen gleiche Mengen von kalter Schlagsahne und kalten Joghurt zu machen, Schlagsahne Joghurt. Hinzufügen zu gleichen teilen von low-fat oder no-fat-Joghurt, eine Schüssel oder eine stand-mixer und Peitsche es mit einem Draht Schneebesen, der Schneebesen-Anlage stand-mixer oder Handrührgerät mit Rührbesen Anlage; hand mischen dauert etwa 15 Minuten und die stand-mixer oder Stabmixer dauert 8 oder 9 Minuten. Obwohl Schlagsahne Joghurt entwickelt sich nicht steif wird, tut Sie erreichen die Firma-peak-Phase, die gekennzeichnet ist durch peaks, die aufstehen, wenn Sie nehmen Sie den Besen aus.

Schlagsahne Mit Soja-Lecithin

Soja-lecithin emulgiert und stabilisiert fettarme und low-fat-Joghurt, der es ihm ermöglicht, zu bilden Lufteinschlüsse, wenn Schlagsahne. Wenn Sie Schlagsahne Joghurt mit Soja-lecithin, brauchen Sie nicht zu verwenden, Sahne; können Sie einfach fügen Sie Sie zu fettarmen oder fettfreien Joghurt und verwenden Sie einen stick blender, Peitsche in der Luft. Schlagsahne, Joghurt, hergestellt mit Soja-lecithin hält seine Form für 15 bis 30 Minuten, und es bildet sich steifer Gipfel als, gemacht mit Sahne. Sie können kaufen, Soja-lecithin in Reformhäusern und den meisten Supermärkten. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Soja-lecithin zu jeder Tasse kaltem Fett-freie oder fettarme Joghurt, streuen Sie das lecithin über die Oberfläche. Tauchen Sie ein stick blender etwa 1 Zoll unter die Joghurt-Oberfläche und schalten Sie es ein. Mischen Sie die Joghurt für etwa 20 bis 30 Sekunden.

Über den Autor

A. J. Andrews' arbeiten erschienen in der Lebensmittel-und Wein, Fricote und "BBC Good Food." Er lebt in Europa, wo er backt mit Hefe, Milch-Ziegen-Käse und bereitet für den Court of Master Sommeliers level II Prüfung. Andrews erhielt formale Ausbildung an der Le Cordon Bleu.

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