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Hat Masa Gluten Enthalten?

Geschrieben von Marie Dannie; Aktualisiert: Dezember 14, 2018

Häufig in der lateinamerikanischen Gerichte, um tortillas und tamales masa, oder masa harina, enthält nur Boden mais und ist natürlich gluten-frei. Es wird aus getrockneten mais wurde geschält -- die harte äußere Haut von den getrockneten mais-kernel wurde entfernt -- und dann gemahlen. Masa kann auch verwendet werden, um Maisbrot, in dem Fall ist es gemischt mit gluten-enthält Weizen-Mehl. Um sicherzustellen, Sie werden immer gluten-freies masa, wählen Sie reines masa harina, nicht masa, wurde gemischt mit anderen Mehlen.

Gluten-und Masa

Gluten ist eine Art von Eiweiß, das in bestimmten Getreidesorten, nämlich Weizen-darunter Sorten wie emmer und Dinkel-ebenso wie Roggen, Gerste und triticale. Gluten hilft binden von Speisen zusammen, indem Sie Ihnen Ihre Form. Während masa aus reinen gemahlenen mais enthält keine gluten, sollten Sie überprüfen Sie die Verpackung, um sicherzustellen, dass es nicht verarbeitet in einer Anlage, verarbeitet auch Weizen. Einige masa kann vorgemischt mit Weizen-Mehle, die gluten enthalten. Zwar ist es eine "Mehl," true masa ist aus reinem getrocknetem mais wurde eingeweicht in Kalk Wasser. Anstelle von gluten, masa enthält Hemizellulose, die gluelike Komponente gefunden in mais.

Uhr für Blended-Masa

In einigen Fällen werden die Mischungen für Brote oder Kekse mit masa kann auch Weizen-Mehle, denen gluten enthalten. In anderen Fällen, um die Gerichte zuzubereiten, enthalten masa -- wie masa Maisbrot-Weizen-Mehl verwendet werden muss, da masa allein nicht ausreichend ist, die verbindlich oder Struktur der Lebensmittel. Sie können kaufen preblended gluten-freie Mehl ersetzt, die eine Mischung von Mehlen und Stärke -- wie garbanzo flour, potato starch, tapioca flour, sorghum flour und fava Mehl -- zu ersetzen, um die Funktion von gluten in Weizenmehl. Ein einfacher Weg, um gluten-freie-Mehl zu Hause ist, mischen Sie 1 Pfund weißen Reismehl mit 1/2 Tasse Tapioka-Stärke.

Nährwertprofil von Masa

A 1/4-cup portion masa hat 100 Kalorien, davon 10 aus Fett. Masa ist fettarm, mit nur 1 Gramm pro portion. Es hat auch 3 Gramm protein und 21 Gramm Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse. Andere als Eisen -- eine portion hat 10 Prozent der täglichen Wert dieses wesentliche mineral, basierend auf einer 2.000-Kalorien-pro-Tag-Diät -- masa ist nicht eine gute Quelle von essentiellen Vitaminen und Mineralien.

Kochen Mit Masa

Die häufigste Verwendung von masa für mais-tortillas — ob serviert, weich und biegsam für tacos oder frittiert und knusprig für nachos. Masa wird auch verwendet, um viele südamerikanische und Mexikanische Gerichte, wie zum Beispiel pupusas, tamales und arepas. Aber Sie können auch verwenden, masa hinzufügen von fülle, Dichte und textur, um standard-Backwaren, wie pizza Krusten und Kekse -- alle mit gluten-freie Mehl natürlich. In einer Prise, können Sie sogar verwenden Sie einige masa zu verdicken Suppen und Eintöpfe. Streuen Sie ein bisschen auf der Oberfläche der Schale und rühren Sie es in, gibt es ein paar Minuten zu verdicken die Flüssigkeit.

Über den Autor

Marie Dannie wurde ein professioneller journalist seit 1991, spezialisiert in den Bereichen Ernährung und Gesundheit Themen. Sie hat geschrieben für "Frau", die "Daily Mail", "Daily Mirror" und der "Telegraph"." Sie ist eine eingetragene Ernährungsberater und hält einen Bachelor of Science Abschluss mit Auszeichnung in food science von der University of Nottingham.

Bildnachweis

  • Ryan McVay/Photodisc/Getty Images
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