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Wie Funktioniert die MSG Ihre Gesundheit Beeinträchtigen?

Geschrieben von Sirah Dubois; Aktualisiert: Dezember 20, 2018

MSG oder Mononatriumglutamat, ist eine häufige und weit verbreitete Zusatzstoff in Lebensmitteln verwendet, vor allem für Geschmacksverstärker, aber auch für die Erhaltung. MSG wurde für gut über einem Jahrhundert als Lebensmittelzusatzstoff, aber in den letzten paar Jahrzehnten anekdotische Ansprüche der Krankheit wurden mit der MSG-Konsum. Die US-amerikanische Food and Drug Administration listet die MSG als "allgemein als sicher anerkannt", obwohl einige Gesundheits-Experten glauben, dass es negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit. MSG Sicherheit ist kontrovers und erfordert mehr Forschung.

Mononatrium-Glutamat

Natriumglutamat ist das Salz form der Glutaminsäure, eine natürlich vorkommende Aminosäure. Algen und viele andere Pflanzen und Gemüse enthalten Glutaminsäure. MSG erzeugt einen herzhaften, aber salzig schmecken, wenn die Lebensmitteln zugesetzt werden, das regt die Geschmacksnerven und regt die Freisetzung von Chemikalien im Gehirn Neurotransmitter genannt, nach dem Buch "die Menschliche Biochemie." Der angenehme Geschmack von MSG und die Freisetzung von Neurotransmittern sind gedacht, um die Grundlage für die milden Ebenen der sucht, die manche Menschen entwickeln können, um den Lebensmittelzusatzstoff. Bei der MSG wird Hinzugefügt, um Lebensmittel, die FDA erfordert, dass es aufgeführt auf dem Etikett, obwohl es heißt von einer Vielzahl von verschiedenen Namen, die kann verwirren die Verbraucher. Zum Beispiel, MSG ist auch bekannt als hydrolisiertes pflanzliches oder pflanzliches protein und Natrium-Caseinat.

Mögliche Auswirkungen Auf Die Gesundheit

Häufige Nebenwirkungen, die gemeldet wurden, bezogen auf MSG-Konsum sind starke Kopfschmerzen, Gesichtsrötung, Schwitzen, Gesichts -, Engegefühl, Herzklopfen, Schmerzen in der Brust, Kurzatmigkeit, übelkeit, Muskel-Schwäche; Taubheitsgefühl, Kribbeln oder brennen im Mund, um das Gesicht und in den Gliedmaßen, nach MayoClinic.com. Manche berichten von mehr schwere Reaktionen als andere, aber die Existenz von Ursache und Wirkung, wie auch die der potenziell gefährlichen Dosierungen wurden nicht gut etabliert.

Mögliche Erklärung

MSG stört Chemikalien im Gehirn, weil es zerfällt in Glutamat ist ein wichtiger Botenstoff im Gehirn. Zu viel von einem bestimmten neurotransmitter kann zu einem "excitotoxin" und über-excite-Zellen bis zu dem Punkt der Beschädigung, nach dem Buch "Allgemeine und Systematische Pathologie." Zu viel Glutamat im Gehirn führt zu verschiedenen enzymatischen Kaskaden, die im Ergebnis zu neuron Tod. Dies mag erklären, warum viele Symptome berichtet von MSG-Konsum-neurologische in der Natur.

Quellen von MSG

Viele Lebensmittel gefunden, in restaurants, vor allem, buffets und fast-food-Ketten, enthalten hohe Konzentrationen von MSG. Aufgrund der negativen Wahrnehmung der MSG, viele asiatische buffets behaupten, dass Sie verwenden Sie keine MSG. MSG wird Häufig auch Hinzugefügt, um kommerziell aus Aktien und Suppen, viele Konserven, crunchy snack-Lebensmittel und Gewürze wie barbecue-sauce, pasta-sauce und Salat-dressings. Völlig zu vermeiden MSG ist eine Herausforderung.

Über den Autor

Sirah Dubois ist derzeit ein PhD-student in food science nach Abschluss Ihres master-Abschluss in Ernährung an der University of Alberta. Sie arbeitete in eigener Praxis als Ernährungsberater in Edmonton, Kanada, und Ihre Ernährung-bezogene Artikel erschienen in Der Zeitung Edmonton Journal.

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