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Tut Kartoffelstärke Haben Gluten?

Geschrieben von A. J. Andrews; Aktualisiert November 27, 2018

Gluten-frei und ein wirksames Verdickungsmittel, Kartoffelstärke gibt Menschen, die leiden unter gluten-Intoleranz oder Zöliakie eine alternative zu Weizen-Verdickungsmittel. Auch bekannt als Kartoffelmehl, Kartoffel-Stärke braucht nur kaltes Wasser und Wärme, gelatinize, im Gegensatz zu Weizen Verdickungsmittel, wie Mehl, das brauchen Fett.

Verarbeitung Von Kartoffelstärke

Die holprige, hässlich, ästhetisch unangenehm und auch sonst verformt Kartoffeln nie machen es auf dem LKW, um Ihre Produkte Abteilung. Diese Kartoffeln, die als Keulen Kartoffeln kommen geschält, gewaschen und mechanisch aufgeschlossenem, dann verfeinert, wenn übergeben durch ein Sieb streichen. Eine Zentrifuge, geneigten Tisch oder eine andere gewerbliche Förderung-Gerät trennt die Stärke -, cellulose -, Faser-und anderen nonstarches. Kartoffelstärke ist eine Natürliche Substanz, aber Hersteller verwenden eine Natrium-bisulfite-Lösung oder Schwefel-Dioxyd-gas, um oxidation zu verhindern, so ist es nicht Bio.

Kartoffelstärke Eigenschaften

Kartoffelstärke reagiert anders auf Hitze, Fett und Wasser als Weizen-Stärke zu tun. Sie können hinzufügen, Kartoffelstärke Suppen und Soßen, über eine Gülle-oder zu gleichen teilen Kartoffelstärke und kaltes Wasser-kein Fett nötig. Gluten Stärke, auf der anderen Seite, wie Mehl, Fette benötigen, zu trennen die Körner und verhindern eine Verklumpung zu gelatinize, oder schwellen, effektiv. Obwohl Kartoffelstärke ist ein wirksames Verdickungsmittel auf Augenhöhe mit Weizen-Stärke, es nicht so viel Stabilität und schnell bricht, wenn Sie ausgesetzt siedetemperaturen. Kartoffelstärke hat auch eine ausgeprägte Geschmack, so müssen Sie Kochen die Flüssigkeit, fügen Sie es zu für ein paar Minuten "Kochen" die Kartoffeln den Geschmack aus, aber Sie können nicht lassen Sie es Kochen, wenn Sie dies tun. Dies ist nicht ein problem mit Weizen-Stärke, weil das Fett stabilisiert Sie. So, obwohl Sie können erhalten effektive Verdickung für weniger Fett und Kalorien mit Kartoffel-Stärke, die Sie haben, um es mehr zart als Stärke, die gluten enthalten.

Nährwert

Kartoffelstärke unterscheidet sich nicht viel von gluten Stärke, wenn es um Ernährung geht. Eine Unze Kartoffelstärke hat 100 Kalorien, 23.3 G Kohlenhydrate und 1,9 G protein, die am weitesten verbreiteten gluten -, verdickungs -, Allzweck-Mehl, hat 102 Kalorien, 21.4 G Kohlenhydrate und 2,9 G protein. Obwohl Sie verpassen auf 1 Gramm protein pro Unze, wenn Sie verwenden, glutenfreie Kartoffelstärke im Gegensatz zu Mehl -, Kartoffel-Stärke ist immer noch die bessere Wahl, weil es dickt Flüssigkeiten in der Abwesenheit von Fett.

Wie Es zu Benutzen

Sie haben, um Platz für Kartoffelstärke Instabilität, wenn Sie es als ein Verdickungsmittel, das heißt, indem es ganz am Ende des Kochens. Fügen Sie 1 Esslöffel Kartoffelmehl gemischt mit 1 Esslöffel kaltem Wasser für jede Tasse Suppe oder sauce und Schneebesen, dann Kochen für etwa fünf Minuten-ohne dass es zu Kochen erreichen. Suppen und Saucen gebunden mit Kartoffelstärke Dünn aus, wenn Sie Aufwärmen.

Über den Autor

A. J. Andrews' arbeiten erschienen in der Lebensmittel-und Wein, Fricote und "BBC Good Food." Er lebt in Europa, wo er backt mit Hefe, Milch-Ziegen-Käse und bereitet für den Court of Master Sommeliers level II Prüfung. Andrews erhielt formale Ausbildung an der Le Cordon Bleu.

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