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Psyllium Husk & Gluten

Die angenehm Feste kauen des richtig gekochten Nudeln und die leichte, luftige Krume von gutem Brot sind beide erstellt von gluten, eine Substanz, gebildet von Weizen und einigen anderen Getreidesorten. Wenn diätetische Einschränkungen verlangen, dass gluten werden von der Diät beseitigt, Ihrer baulichen und strukturellen Aufgaben müssen übernommen werden, die von anderen Zutaten. Eine sinnvolle alternative für gluten-free Bäcker ist psyllium Schale, ein Produkt normalerweise vermarktet als Abführmittel und Faser zu ergänzen.

Der Gold-Standard

Vier Proteine in Weizen, aber die meisten seiner protein-Inhalt ist in gluten-bildenden Molekülen, den sogenannten glutenin und gliadin. Wenn Sie angefeuchtet und geknetet, diese Proteine in der Korn-link zusammen, um lange, flexible Ketten. Mit Zeit und zusätzliche kneten, diese Ketten zu erstellen, die eine elastische, dreidimensionale Hülle, die Sie umgibt und umschließt die Stärke im Mehl. Diese dehnbare Ketten Falle von Luftblasen in die Backwaren, helfen Ihnen erheben, und wenn diese Proteine werden fest in den Ofen, Wärme, liefern Sie die Ware mit Ihrer textur.

Die Zöliakie-Problem

Leider, die spezifische Proteine, die form gluten haben kann, unglücklichen Folgen für Menschen mit Zöliakie. Eine Fehlfunktion des Immunsystems ausgelöst wird durch die Anwesenheit dieser Proteine, wodurch der Körper zum Angriff auf die empfindlichen Darmzotten, die Linie der Dünndarm und Aufnahme der Nährstoffe. Die Bedingung führt zu unterschiedlichen Symptomen, die in der Regel sind Bauchschmerzen, stuhlunregelmäßigkeiten Bildung und -- weil die Zotten sind beschädigt -- Unzureichende Aufnahme von Nährstoffen. Die einzige Behandlung ist die Beseitigung gluten-Bildende Proteine aus der Nahrung, was bedeutet, dass die Vermeidung von Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel und triticale. Auch Hafer problematisch sind, zum Teil, weil Sie sind oft kontaminiert mit Weizen und zum Teil, weil Sie enthalten ein protein namens avenin, die einige Zöliakie-Patienten können nicht dulden.

Geben Sie Flohsamen

Die Herausforderung, glutenfrei zu Backen, ist dann zu replizieren, die strukturelle Festigkeit und Elastizität, die gluten führt zu einem Teig verarbeiten. Eine Möglichkeit, dies zu tun ist durch den Zusatz von psyllium-Pulver. Psyllium wird aus den winzigen Samen der Arten, Spitzwegerich, angebaut hauptsächlich in Indien. Es ist bemerkenswert hoch in eine form von Löslichen Ballaststoffen, entsteht ein gummiartiges, viskoses gel in Anwesenheit von Feuchtigkeit. Dieses gel ist sehr ähnlich wie die, die gebildet wird durch: xanthan und Guarkernmehl, zwei Zutaten, die Häufig verwendet für gluten-freies Backen zu Hause und im Handel.

Backen Mit Flohsamen

Eine Brasilianische Studie, veröffentlicht von der American Dietetic Association im Jahr 2009 befassten sich insbesondere mit Flohsamen als Ersatz für gluten in Brot. Weit über 90 Prozent der Testpersonen-eine Mischung von Zöliakie-Patienten und gesunden Probanden -- fand den Geschmack und die textur von glutenfreien Brot, das durchaus akzeptabel. Zu versuchen, es in Ihrem eigenen Backen, zu übernehmen, etwa 2 1/2 Teelöffel Flohsamen pro Tasse glutenfreie Mehl in Brot oder Backwaren. Wenn Sie lieber Wiegen Sie Ihre Zutaten, Flohsamen sollte etwa 5 Prozent des Mehl ' s Gewicht.

Über den Autor

Fred Decker ist Gelernte Köchin und zertifizierte Lebensmittel-Sicherheits-trainer. Decker schrieb für die Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal, und wurde in Kanada veröffentlicht Hospitality und Foodservice-Magazin. Er hielt die Positionen Verkauf von Computern, Versicherungen und Investmentfonds, und er studierte an der Memorial University of Newfoundland und das Northern Alberta Institute of Technology.

Bildnachweis

  • Jochen Sand/Photodisc/Getty Images
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