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Was Ist der Zweck von Lecithin?

Geschrieben von Matthew Lee; Aktualisiert: Dezember 27, 2018

Die Aufmerksamkeit auf die Zutaten-Listen kann sehr wichtig sein, wenn Sie Folgen eine Diät oder Leben mit Nahrungsmittel-Allergien. Obwohl Sie wahrscheinlich wissen, ob oder nicht, lecithin ist geeignet für Ihre Ernährung, die Sie vielleicht nicht wissen, warum es ist wie eine gemeinsame Zutat. Mit cooking sprays, Aufstriche, Süßigkeiten, Zahnfleisch, Schokolade, Brot-und Backwaren alle auflisten lecithin, die unter Ihren Zutaten, ist diese Verbindung der einzigartigen Eigenschaften eignet sich für eine Vielzahl von Anwendungen.

Herkunft und Arten

Lecithin ist eine fetthaltige Substanz, die in den Zellen und Geweben von lebenden Organismen. Chemiker Theodore Gobley zunächst isoliert lecithin aus dem Eigelb in der Mitte der 1800er. Seine spätere Forschung konzentriert sich auf andere Tierische Quellen von lecithin, wie Fisch und Huhn, Fleisch, Körperflüssigkeiten und tierischen Organen. Trotz dieser frühen gefasst, die meisten von lecithin in den modernen Lebensmitteln abgeleitet, die entweder aus Soja-öl oder Eigelb. Dieser ist vermerkt, auf die Zutaten-Listen, die von "lecithin" für die ei-Eigelb-lecithin und "Soja-lecithin" für Sojaöl lecithin.

Emulgator

Ein Emulgator ist eine Substanz, die hilft zu verhindern, dass die Trennung der beiden Bestandteile, die sich nicht mischen, unter normalen Umständen. Zum Beispiel, Fett und Wasser trennen, es sei denn, gemischt mit einem Emulgator. Dies ist einer der primären Zwecke von lecithin in Lebensmitteln. In margarine und Schokolade, lecithin hilft zu verhindern, dass öl aus der Trennung von dem rest der Mischung. Lecithin hat ähnliche Anwendungen in Teigen und Backwaren, die in der Regel öle, Wasser und andere fetthaltige Substanzen. Obwohl lecithin vorhanden ist, in der Eier in diesen Produkten verwendet, zusätzliche lecithin hilft reduzieren das Risiko der Trennung.

Konservierungsmittel

Nebenwirkungen von lecithin ist Emulgator-Eigenschaften ist, dass es hilft, erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Durch die Verhinderung der Trennung der verschiedenen Zutaten, Lecithine Gesetz zur Erhaltung des s Essen bereit Stand. Dies erhöht die Haltbarkeit von Tiefkühlkost, Bonbons, Schokoriegel, Kaugummi und Backwaren. Darüber hinaus Lecithine helfen, Teige und Gebäck, Wasser zu binden. Diese Ergebnisse in kommerziell zubereitete Backwaren Härten und trocknen in einem langsameren Tempo als die meisten home-made-alternativen.

Beschichtung

Eine weitere häufige Anwendung von lecithin ist als Schmiermittel oder Beschichtungen. Die meisten non-stick-cooking sprays enthalten lecithin, das hilft, erstellen Sie eine Barriere zwischen einer beheizten Grillfläche und die Lebensmittel, die erhitzt wird. Die harte äußere Beschichtung, die in einigen Kaugummis und Bonbons ist auch abgeleitet von lecithin. Diese Beschichtung dient einem ähnlichen Zweck wie non-stick cooking spray, die helfen, zu vermeiden Kaugummi und Bonbons kleben, um ein Paket zu einander oder zu den Automaten, in dem Sie platziert werden.

Über den Autor

Matthew Lee wurde Professionell schreiben seit 2007. Vergangene und aktuelle Forschungsprojekte haben untersucht die Wirkung einer Diagnose von Brustkrebs auf lifestyle und psychische Gesundheit und die Einhaltung der lifestyle-basiert (z.B. Ernährung und Bewegung) und medikamentösen Therapie die Behandlung Programme. Er hält einen Master of Arts in Psychologie an der Carleton University und ist die Arbeit in Richtung seiner Promotion in health psychology.

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