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Tut Sautieren Gemüse Nehmen Sie die Nährwerte?

Geschrieben von Jessica Bruso; Aktualisiert: Dezember 27, 2018

Die US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass Sie füllen Sie die Hälfte Ihren Teller bei jeder Mahlzeit mit Obst und Gemüse, als Obst und Gemüse liefern viele wichtige Nährstoffe und kann senken Sie Ihr Risiko für eine Vielzahl von gesundheitlichen Bedingungen, einschließlich Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, diabetes, grauem Star, Alzheimer und Schlaganfälle. Jedoch, die Art, wie, die Sie Kochen das Gemüse kann sich auf die Menge der Nährstoffe, die Sie von Ihnen bekommen.

Sautieren

Das sautieren ist eine der besten Möglichkeiten, um Gemüse zu Kochen, wenn Sie möchten, zu erhalten, wie viele Ihrer Nährstoffe wie möglich. Zu braten, Gemüse, schneiden Sie Sie in gleichmäßig große Stücke und fügen Sie Sie in einer heißen Pfanne beschichtet mit einer kleinen Menge von öl oder anderen Fetten, da das öl hilft Sperre in der Nährstoffe. Rühren Sie gerade genug, um sicherzustellen, dass alle Seiten mit öl bedeckt, und Kochen Sie nur, bis die Gemüse weich sind, wenn Sie stoßen Sie mit einer Gabel.

Faktoren, Die Den Nährstoff-Verlust

Kochen von Gemüse in Wasser, bei hohen Temperaturen oder für längere Zeit, oder das freilegen von Schnittflächen an der Luft oder Backpulver können alle erhöhen die Menge der Nährstoffe verloren, während das Kochen. Schneiden Sie Gemüse, die in Wasser gewaschen oder in Wasser eingeweicht verlieren auch Nährstoffe ins Wasser, so waschen Sie Gemüse bevor Sie Sie schneiden.

Nährstoffe, Die Am Meisten Betroffen

Mineralien sind nicht so wahrscheinlich betroffen sein, durch das Kochen Vitamine und wasserlösliche Vitamine sind am ehesten betroffen sein, während des Kochens. Vitamin C, Folsäure, Thiamin, niacin und riboflavin sind besonders betroffen von der Kochen Methoden. Bis zu 100 Prozent vitamin C und bis zu 75 Prozent der B-Vitamine oben aufgeführten kann verloren gehen, wenn Sie nicht aufpassen, um Ihre Verluste zu minimieren, während des Kochens.

Maximierung Der Nährstoffgehalt

Schneiden Sie Ihr Gemüse in größere Stücke, wie die mehr-Schnitt-Oberflächen verfügbar sind, desto mehr Nährstoffe sind wahrscheinlich verloren, und nicht, entfernen Sie die Schale, wenn es essbar ist, denn das ist, wo viele Nährstoffe zu finden sind. Starten Sie das sautieren Sie Ihr Gemüse so schnell wie Sie können, nachdem Sie hacken, so dass Sie nicht verlieren zu viele Vitamine aus der Exposition gegenüber Luft. Fügen Sie Zitronensaft, um die Eisen mehr verfügbar, und verwenden Sie eine kleine Menge öl beim braten, um die fettlöslichen Vitamine leichter von Ihrem Körper aufgenommen. Kochen Sie für die kürzeste Zeit notwendig, auf eine mäßig hohe Temperatur.

Über den Autor

Mit Sitz in Massachusetts, Jessica Bruso hat er seit 2008. Sie hält einen master of science in food policy und angewandte Ernährung und einen bachelor of arts in internationalen Beziehungen an der Tufts University.

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