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Soja-Mehl als Hamburger Extender

Geschrieben von A. J. Andrews; Aktualisiert November 27, 2018

Vielseitig, ist eine Untertreibung, wenn sich auf Sojabohnen. Soja-Derivate erfüllen zahlreiche Aufgaben in der gewerblichen Lebensmittelproduktion, vom Soja-lecithin, emulgiert frozen yogurt die texturierte Soja-Mehl, erstreckt sich das Hackfleisch für Hamburger. Soja ist nicht nur für kommerzielle Anwendungen, obwohl, und Sie können das Soja-Mehl, die man üblicherweise in Supermärkten, um Ihren hamburger-und Ihr Nährwert -- weiter gehen.

Fleisch Streckmittel und Füllstoffe

Fleisch Füllstoffe und Extender haben ein paar Dinge gemeinsam, wie Bindungsfähigkeit und low-cost, aber Sie unterscheiden sich in Qualität, Nährwert, Gehalt an Makronährstoffen und sensorischen Qualitäten. Streckmittel und Füllstoffe divergieren sogar noch weiter, je nachdem das Fleisch, das Sie gewohnt sind. Zum Beispiel, protein-Inhalt trennt hamburger Extender von anderen Fleisch-Füllstoffe, die in der Regel aus gemahlenen Getreide und andere Formen von high-Stärke, low-protein-Zutaten. Hamburger-Extender bestehen aus mehreren Lebensmitteln, wie zum Beispiel Schlämmen, die aus der Orgel in Fleisch und Blut, und pflanzliche Proteine, wie Soja-protein und Soja-Mehl. Soja-Lebensmittel machen den Großteil der Füllstoffe und Extender verwendet in der vegetarischen und der low-fat-Nischen, die gewerbliche Fleisch-Industrie.

Soja-Mehl-Typen

Sojamehl ist in verschiedenen Partikelgrößen -- nuggets, feine Pulver, grobe Pulver-und hat abwechslungsreiche Fettgehalt, einschließlich full-fat, low-fat und entfettet. Die Teilchengröße des Soja-Mehl hängt vom Endprodukt. Zum Beispiel, strukturierte Soja-protein, das ähnelt grob gehackt, gekocht Hackfleisch, funktioniert am besten für die Erweiterung der hamburger in einen Hackbraten. Fein pulverisierte Soja-Mehl, auf der anderen Seite, funktioniert gut in hamburger patties aufgrund seiner hohen Bindefähigkeit. Fettgehalt bestimmt auch die Verwendung von Soja-Mehl. Zum Beispiel, die verkauften Produkte als "low-fat-hamburger-patties" low-fat-Soja-Mehl als extender, da das Fett hilft emulgieren das Hackfleisch mit anderen Zusatzstoffe, wie Zahnfleisch und Hydrokolloide.

Diätetische Vorteile von Soja-Mehl

Sojamehl diätetische Vorteile, die es in einer Liga von seinen selbst in der Domäne der hamburger Extender. Im Gegensatz zu Separatorenfleisch, das hat einen hohen protein, aber vernachlässigbar vitamin-und Mineralstoffgehalt, Soja-Mehl hohen Proteingehalt -- 29 Gramm pro Tasse-wird untermauert durch zahlreiche Vitamine, darunter 72 Prozent der täglichen Wert für Folat, 73 Prozent der DV für vitamin K und 57 Prozent der DV für riboflavin. In Bezug auf Mineralien, eine Tasse-Soja-Mehl Renditen 60 Prozent der DV für Kalium und 90 Prozent der DV für magnesium.

Erweitern Hamburger zu Hause

Erhalten Sie Soja-Mehl in der back Abschnitt der Supermarkt, Reformhäusern und Bio-Märkten. Sie können auf über 15 Prozent des gesamten Gewichts des Soja-Mehl als hamburger-extender ohne Beeinträchtigung der Qualität. Zum Beispiel, wenn Sie ein 8-Unzen-hamburger, würden Sie integrieren über 1 Unze oder 1 gehäuften Esslöffel Sojamehl in den Boden-Rindfleisch-Mischung. Wenn Sie eine 1-Pfund Hackbraten, würden Sie integrieren 2.4 Unzen, oder etwa 2 1/2 Esslöffel, Soja-Mehl in die Rindfleisch. Mix Soja-Mehl in Hackfleisch, hinzufügen von etwa 1 Teelöffel Wasser pro 8 Unzen zu helfen, Sie zu binden.

Über den Autor

A. J. Andrews' arbeiten erschienen in der Lebensmittel-und Wein, Fricote und "BBC Good Food." Er lebt in Europa, wo er backt mit Hefe, Milch-Ziegen-Käse und bereitet für den Court of Master Sommeliers level II Prüfung. Andrews erhielt formale Ausbildung an der Le Cordon Bleu.

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