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Gibt Es Gluten in Zitronengras?

Die meisten frischen Aroma Zutaten sind frei von gluten, und Sie können Sie großzügig, solange Sie vorsichtig sind, um zu verhindern Kreuzkontamination. Zum Beispiel frisches Zitronengras ist gluten-frei und sorgt für einen sicheren Ergänzung zu Ihrer Speisekammer. Getrocknete oder gefrorene Zitronengras ist in der Regel auch gluten-frei, aber es ist ein bescheidenes Risiko der Kontamination. Es ist auch möglich, Zitronengras werden mit gluten kontaminiert in die Küche, entweder zu Hause oder in restaurants.

Eine Zitronengras-Primer

Zitronengras' Unterschrift zitronige note kommt vom Geschmack Substanz namens citral, verstärkt durch ein paar von floralen Aromen genannt, geraniol und linalool. Diese sind abgesondert in öligen Zellen in den Blättern und werden befreit, wenn das Kraut gerieben, gestampft oder gekocht in Flüssigkeiten und Saucen. Zitronengras enthält kein gluten, weil es nicht produzieren Korn Saatgut.

Gluten in Getreide

Obwohl die Körner sind alle Gräser, wie Zitronengras, gehören Sie zu einer bestimmten Reihenfolge aufgerufen, die Poecae. Die Samen dieser Gräser enthalten unterschiedliche Proportionen von ölen, Proteinen und stärkehaltige Kohlenhydrate, und jedes hat seinen eigenen Charakter. Einige Getreide-vor allem Weizen und Roggen -- enthalten die Proteine, die gluten. Man ist gliadin, welche Paare mit glutenin in Weizen oder glutelin im Roggen lange, dehnbare Stränge von Proteinen. Menschen mit Zöliakie oder andere Formen von gluten-Unverträglichkeit reagieren schlecht auf solche Proteine, die trigger eine schmerzhafte und schwächende Immunantwort im Darm.

Verborgene Gluten

Lenkung frei von gluten ist nicht eine einfache Sache zu schneiden Weizen und Roggen aus Ihrer Ernährung. Die Körner sind weit verbreitet in der Lebensmittelherstellung als Verdickungsmittel oder als Basis für verschiedene Zusatzstoffe. Weizen ist auch in Soja-Soße und eine Reihe von anderen Saucen oder Gewürze. Frisches Zitronengras ist immun gegen diese Art von Verunreinigung, aber das ist nicht unbedingt wahr, der das Kraut in anderen Formen. Getrocknetes Zitronengras, Zitronengras, paste oder Gewürz-Mischungen mit Zitronengras alle können kontaminiert werden, wenn Sie hergestellt in Einrichtungen, die auch verarbeiten Produkte mit gluten. Dies ist nicht ein hohes Risiko ein, aber Wann immer möglich, Marken zu kaufen, die zertifiziert sind, kommen aus gluten-freie Einrichtungen.

Cross-Kontamination

Wenn Sie eine gluten-frei Haus ist, ist es relativ einfach, um Verunreinigungen zu vermeiden. Wenn Sie nur gelegentlich bereiten Sie glutenfreie Mahlzeiten für Freunde oder Verwandte, überlegen Sie, ob Sie separate Schneidbretter und Utensilien für die Zubereitung von Zitronengras und anderen glutenfreien Zutaten, um das Risiko zu minimieren. Restaurants sind eher problematisch. Asiatische restaurants verwenden Häufig Weizen-Nudeln oder Soja-Produkte, die Weizen, Kreuzkontamination kann auftreten, leicht. Wenn Sie nicht explizit gluten-free restaurants in Ihrer Region, Netzwerk mit anderen gluten-abgeneigt diners, um herauszufinden, welche Orte und spezielle Gerichte sind Ihre sicherste Wahl.

Über den Autor

Fred Decker ist Gelernte Köchin und zertifizierte Lebensmittel-Sicherheits-trainer. Decker schrieb für die Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal, und wurde in Kanada veröffentlicht Hospitality und Foodservice-Magazin. Er hielt die Positionen Verkauf von Computern, Versicherungen und Investmentfonds, und er studierte an der Memorial University of Newfoundland und das Northern Alberta Institute of Technology.

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  • Bild-Quelle/Photodisc/Getty Images
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