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Lebenswichtiges Weizen-Gluten-Ersatz

Geschrieben von A. J. Andrews; Aktualisiert: Dezember 12, 2018

Lebenswichtiges Weizen-gluten ist ein Segen für Ihre Ernährung, wenn Sie nehmen Sie die low-carb, high-protein-Ansatz, um zu Essen, aber nicht so viel, wenn Sie gluten-Intoleranz. Lebenswichtiges Weizen-gluten steigert die strukturellen und elastischen Eigenschaften von nonwheat Mehl und gibt es einige der wichtigsten Eigenschaften von Weizen-Mehl, aber es ist nicht die einzige zusätzliche Zutat, die funktioniert. Pflanze Zahnfleisch und Proteine liefern die gleichen Eigenschaften wie gluten in kleineren Mengen.

Xanthan

Lebensmittel Zahnfleisch verändern die Dynamik der Lebensmittel, die Sie hinzufügen, so dass Sie Steuern können, wie Sie reagieren auf Reize wie Hitze und mischen. In Diät-Backen, zum Beispiel, xanthan Zahnfleisch fügt Struktur auf gluten-freie und low-gluten-Teig. Xanthan gum erzielt den gleichen Effekt wie lebenswichtiges Weizen-gluten-es stärkt die Krümel-Struktur und verbessert die Elastizität-aber es tut das auf eine andere Art und Weise.

Xanthan, Polysaccharid synthetisiert aus den nützlichen Bakterien-Stamm Xanthomonas campestris, hydrate, wenn es in Teig, wodurch es stärker und entwickeln eine elastische Eigenschaft, die aktiviert wird, wenn erhitzt, so dass es eine ideale gluten-Ersatz. Xanthan ist effektiver als lebenswichtiges Weizen-gluten, zu, Sie brauchen nur 1 Teelöffel für jede Tasse oder zwei von nonwheat Mehl, um die gleiche Wirkung wie 1 Esslöffel gluten. Xanthan hat etwas mehr als 2 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel, oder 7 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel.

Whey Protein

Whey-protein ersetzt, die strukturelle Integrität, die Sie verlieren, wenn Sie Sie weglassen lebenswichtiges Weizen-gluten in Backwaren. Allerdings whey protein nicht die Elastizität des Glutens nicht, so müssen Sie fügen Sie 1/2 Teelöffel xanthan gum, jede Tasse pulverisierte Molke, die Sie verwenden. Sie können Molke-protein für bis zu einem Drittel des gesamten Mehl in eine low-carb-oder gluten-freie Rezept, aber zu viel und Sie verlieren an Elastizität.

Whey protein hat 16 Gramm Eiweiß und 1 Gramm Kohlenhydrate-ein bisschen weniger als gluten-23 Gramm protein pro 1/4 Tasse -- aber Sie können mehr benutzen, solange Sie nicht mehr als ein Drittel insgesamt-Mehl. Weitere Vorteile von whey protein gehören eine glatte textur, die schnell bräunen und einen cremigen Geschmack.

Eier

Eier sind vielleicht die vielseitigsten Lebensmittel und bieten hochwertiges Eiweiß mit einem kompletten Satz von Aminosäuren, die bei niedrigen Kosten. Eier enthalten auch lecithin, das füllt für lebenswichtiges Weizen-gluten, wenn es um die Bereitstellung von Struktur und Unterstützung, Verbesserung der textur und halten alle anderen Zutaten zusammen. Ein ganzes ei pro Tasse Mehl versorgt die gleichen strukturellen Unterstützung und Elastizität wie 1 Esslöffel lebenswichtiges Weizen-gluten.

Guarkernmehl

Wasser-liebevolle Guarkernmehl, bietet die Festigkeit und Stabilität von vital Weizen gluten aber nicht viel von der Elastizität, so ist es am besten in low-carb-Rezepte, die eine kleine Menge von Weizenmehl als Basis. Guar-Gummi erhöht den Feuchtigkeitsspeicher und die lösliche Ballaststoffe in Backwaren und hat 6 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel. Sie benötigen 1 Teelöffel Guarkernmehl pro Tasse Mehl, wenn Sie als Ersatz für lebenswichtige Weizen-gluten.

Über den Autor

A. J. Andrews' arbeiten erschienen in der Lebensmittel-und Wein, Fricote und "BBC Good Food." Er lebt in Europa, wo er backt mit Hefe, Milch-Ziegen-Käse und bereitet für den Court of Master Sommeliers level II Prüfung. Andrews erhielt formale Ausbildung an der Le Cordon Bleu.

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